调料准备：郫县豆瓣、黄生姜、花椒、干辣椒、盐、十三香、八角、白糖。
做法：
1、提前一天用盐腌制牛肉（没时间可以省略）
2、焯水后洗干净，锅中放油，加入白糖，等待油温上升至白糖变色气泡，加入所有调料炒香（大概一分钟），加入牛肉翻炒三分钟。
3、牛肉中加入水，炖两小时至软烂，起锅前尝一下味道，根据个人口味可以加盐。
红烧牛肉的调料
1、用料：牛腩、白洋葱、大葱1根、香料、姜片、蒜片、冰糖
2、香料包：香叶、八角、桂皮、干辣椒、小茴香、草果、甘草、陈皮、花椒
3、秘制红烧牛肉的做法步骤：洋葱切丝，姜蒜切片，大葱切片备用牛腩冷水浸泡去血水，切块温水煮至沸腾，捞出，厨房纸吸干水分热锅冷油下冰糖慢慢熬成焦糖放入牛腩，快速翻炒上色，再加入葱姜蒜炒出香味加入郫县豆瓣酱，生抽和老抽调味，倒入汤锅加水之前炖煮牛腩的温水，加入香料包，炖煮1小时，或者高压锅半小时，即可出锅装盘。
红烧牛肉的调料
主料：牛肉2斤（最好是带筋牛肉）。
调料：郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、山奈、老姜、大蒜、小葱、蚝油、生抽、料酒、糖，香菜（出锅放）。
制作方法：牛肉先焯水3分钟，打掉浮沫，然后锅中倒油先炒糖色。然后放郫县豆瓣，干辣椒，花椒、姜、蒜炒香，然后到牛肉、生抽、蚝油、料酒爆香，加入提前烧好的开水，依次放进其他佐料，高压锅压35分钟，出锅撒上香菜就行了。
