断氧海鲜应该指的是在运输的过程中没有注入新鲜的氧气，这种方式很容易使海鲜死亡。

死去的贝类海鲜当中含有大量的毒素和细菌，贝类的带菌量本来就是非常高的，而且分解的速度也很快，一旦死去，细菌就会大量的繁殖，从而产生多种毒素。