第一步：先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。
第二步：冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。
第三步：挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。
第四步：锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。
第五步：炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。然后加入半勺料酒，1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。
第六步：处理好的小酥肉盖上保鲜膜，上笼屉，大火蒸25分钟即可。
开封正宗蒸碗小酥肉家常做法
1· 买回来的五花肉去皮，切条或块备用
2· 五花肉盆中打入两颗鸡蛋，一勺盐，一勺姜粉，一勺花椒粉，适量的淀粉，一勺生抽
3· 戴上手套把刚才放入的佐料抓拌均匀
4· 起锅热油，小火慢炸制变色，铲子碰到肉有脆脆的感觉就可以了
5· 炸好的酥肉取盘捞出备用
6· 将炸好的酥肉按量放在碗中，碗里放入葱段，姜片，八角，少许盐，一勺生抽，倒入清水
7· 锅中添水，把碗酥肉放在锅里小火慢蒸一个半小时左右即可
开封正宗蒸碗小酥肉家常做法
1、猪五花肉500g，黑鹿角菜10g，鸡蛋2个，香菜段10g，湿淀粉30克，精盐2.5克，料酒10克，味精2克，鲜汤100克，葱、姜各20克，酱油10克，胡椒粉1克，醋2克，香油10克。
2、将250克猪五花肋条肉去皮，切成肉片，加盐水、酱油拌匀后加入鸡蛋1个，面粉100克，用粉芡拌匀。
3、锅内加花生油1000克，烧至七成热，将调好的肉下锅，炸至柿黄色捞出，放在扣碗内，放入大茴香、花椒、葱姜丝和高汤250克，上屉蒸40分钟，去掉大茴香、花椒、葱姜，扣在海碗内。
