五成热为热油，温度约为140°C～180°C，油面微微波动，向四周翻动，断断续续有少量的烟升起，但不明显。将大葱插入油中，周围泛起小小的气泡。

   这个油温适用于炒、炝、炸等烹制方法，具有酥皮增香，使原料不易碎的作用。