因为紫薯含有花青素。

紫薯是一种比较常见的食物，而且它含有丰富的蛋白质，淀粉，纤维素，氨基酸等。

紫薯之所以煮出来的水是蓝色的是因为紫薯含有大量的花青素，而花青素遇到水里的碱性会变成蓝色，这是一种正常现象，在蓝色水里加入一些酸性物质就会变成紫色。