要焯水，1.牛肉相对来说没有那么好烹饪，因此很多人焯水会使肉变老，而且很多人认为牛肉切碎焯水之后，会使肉里面的蛋白质有所流失，有一些浪费。

另外还有人觉得牛肉是应该焯水的，但是要等水烧开之后，再把牛肉放入锅中。