主料： 瘦羊肉 5000克
调料： 盐 500克
腌羊肉的做法：
1、原料整理：先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状
2、干腌：将硝酸钠和盐2.5千克混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天
3、湿腌：取出后用干布擦去肉上的水渍，再用剩下的盐2.5千克制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，每5天翻缸1次，取出沥干，即为成品。
秘制嫩羊肉腌制做法
羊肉，小苏打，泡水30分钟，这是让羊肉嫩的秘诀！！
步骤 2
洗干净，多洗几遍，沥干水分
步骤 3
葱姜，为了更有效去膻味，我要把他们打成汁
步骤 4
相信我，秘诀就在这，葱姜料酒还有一点点水放破壁机里榨汁
步骤 5
放的水比较少，有些溅到壁上打不到
步骤 6
这是打出来的汁，我只打了这一丁点
步骤 7
腌羊肉，白胡椒粉1勺，盐1勺，酱油1勺，孜然粉2勺，刚才榨的姜葱料酒水，抓匀，再放2勺生粉，抓匀，再放2勺油，抓匀，完成
步骤 8
