优点:复底锅就是常说的三层底，上下两层为不锈钢，中间一层为铝片。铝片的性能是：导热快、均匀、能储存热量。当关火后储存的热量还能发挥作用，使到锅底受热均匀不易糊底，更能节省能源。而且兼有保温时间长，结实耐用，适用于电磁炉等到多种热源。

缺点:复底锅锅底相对加厚，开始会费点火。并且价格普遍偏高，没有严格的质量标准。