自制臭豆腐乳的做法步
准备一块豆腐，我买了10块钱的
步骤 2
切块，上锅蒸一下，让豆腐去一下水，更有弹性
步骤 3
豆腐6个面撒点腐乳曲上去，码放在盘子里，我放在烤箱里发酵的，2天就长毛毛了
步骤 4
拿出来看看，好神奇的变化
步骤 5
把霉豆腐放在白酒里滚一下，全都沾到白酒拿出来摆放在玻璃瓶子或者小桶里
步骤 6
全部搞完了
步骤 7
大料煮水，捞出大料，加盐煮开放凉后倒入做好的腐乳里
步骤 8
没过豆腐就可以了
步骤 9
盖上盖子，写上日期，等待食用
步骤 10
带好口罩，打开盖子，吃起来真的很棒，就是味儿啊，如果不想吃臭腐乳，放一个星期就可以吃了
臭腐乳怎么做
准备材料：霉豆腐坯1500克 辣椒粉100克 盐100克 花椒粉10克 白酒125克
⒈首先将100克辣椒粉，100克盐，10克花椒粉混合，拌匀。
⒉小碗里倒入半碗高度数白酒。将霉豆腐放入白酒里打个滚。
⒊然后放入辣椒粉里裹满辣椒粉，注意六个面都要沾满辣椒粉，面面俱到才能腌制入味哟！
⒋放入干净无水无油的玻璃罐里，淋入香油封口。（香油一定要没过豆腐块，防止豆腐继续长霉变质）密封保存15天，即可食用。臭腐乳是放置得越久越好吃。
⒌15天后，腐乳已经变软，闻起来臭，吃着特别香，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快，喜欢的朋友赶紧试试吧！
臭腐乳怎么做
豆腐 两斤
盐 50克
白酒 50克
花椒面 15克
坛子 1个
方法/步骤
1
1、将坛子用开水洗净凉干。
2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。
3、将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。
4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃—20℃（10℃条件下发酵15天左右20℃条件下发酵5天左右）。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。
5、 制作卤汁。
取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用。
6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0—1.5厘米，封好坛口继续发酵。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。
注意事项
1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染
2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。
3、卤汁要末及豆腐块。
想吃臭豆腐乳，又怕外面的不干净。报纸上常说 ：臭豆腐乳是如何如何加工的，看了让人倒胃口。只好自己做了。做了若干次。味道真是好极了。比瓶装的软，更好吃。
如何做
1）买1公斤老一点的豆腐。
2）清水淋洗干净。切成大约4厘米长，2.5厘米厚的块。放到笼屉上。
3）把笼屉放到蒸锅里，盖上锅盖。放在避光的地方。让豆腐块自然发酵。冬天大约15天左右，夏天大约一周左右就好了。如果你想吃香豆腐乳，那你就注意，当豆腐块上长出白色或黄色的菌毛，初期发酵已经成功。如果你想吃臭豆腐乳，或味重点，那你就等豆腐块长出黑色的菌毛。
4)配料：盐：50克。 花椒面15克。白酒50克。
把精盐和凉白开水兑制成盐水。再放入花椒和白酒。
5）取干燥洁净的玻璃瓶，把长了毛的豆腐逐层码入。加入兑制好的盐水。注意盐水要高出豆腐块。加盖封口。把玻璃瓶置入避光处再次发酵。大约10天后。菌毛溶化。变成豆腐乳。即可启封食用。
