水分较少，纹路粗乱，而好的猪肉瘦肉一般呈鲜红色，水分较多，纹路清晰， 肉质细嫩。

手摸鉴别灌水猪肉

用手摸瘦肉，若正常，则会有黏手的感觉，因为猪肉体液有黏性。而灌水猪肉因为把体液冲淡了，所以没有黏性。

怎么辨别猪泡肉

用手摸辨别猪泡肉。未灌水猪肉有弹性，灌水猪肉经不起手挤，只要用手一挤，就会渗出水珠。未灌水的猪肉，手一碰，就会被粘住，灌水猪肉，表面没有黏度。