主料：猪肉(肥瘦)1000克
调料：姜15克花椒2克大葱20克八角2克茴香籽[小茴香籽]2克黄酒20克桂皮2克味精1克酱油30克白矾1克各适量
马莲肉的做法：
1.将干马莲草30克用开水泡软国
2.猪肉顺着肉纹切成宽6.6厘米的肉条，再横着肉纹切成约长3.3厘米、重100克的肉块，肉厚时可切短些
3.然后，拣肥、瘦肉各1块，用1条马莲草绑在一起
4.把花椒、八角、小茴香、桂皮一起装入小纱布袋内
5.将香料袋连同肉皮300克、酱油、葱段、姜片一并放入开水锅里，烧制
6.待水将要开时，撇净浮沫，再放入绑好的肉块，并加入黄酒和味精，烧制
7.等锅内水又要开时，再撇净浮沫，移到微火上，约炖1小时，肉烂后先捞入盆内
8.再将肉皮继续煮2小时，连同小纱布袋一起捞出，肉皮可作他用
9、再撇去锅内的浮油，添上一些凉水，加入白矾1克，不断翻搅，使其溶化
10、接着，将汤烧开，撇净浮沫，把锅端下，晾10分钟，使肉渣滓等沉淀后，慢慢地将汤倒入盛肉块的盆内，让它凝结成“冻”
11、吃时，先从“冻”中取出肉块，去掉马莲草，横着肉纹切成厚0.66厘米的片
12、再把肉冻取出放在盘内，把切好的肉片放在“冻”上即成。
