长豆角不新鲜了是可以吃的，但按照新鲜的吃法就不好吃了，可以换一种方法吃，比如腌着吃。
方法：豆角不管是洗过还是没洗过，都等豆角上没有生水了就可以，用一个无油的锅煮一锅沸腾的开水，倒入适量的粗粒盐再沸腾一会，关火放凉或五成热都可以，把豆角装进一个无生水无油的容器里，一定要按紧实，越紧实越好，把煮好的盐水倒进容器，一定要淹没豆角，如果豆角上浮，就用一双没用过的竹筷子根据需要的长短在容器口按进去，按成一个十字号，再在上面撒一些粗盐，盖上容器盖子密封腌制，气候的不同腌制的时间也不同，夏天一般情况下一周左右就可以了，冬天一个月或两个月都有可能，但一定要腌到看上去很黄很黄了才可以食用，一点绿色都不可以有哦！
