绣球鸡蛋，将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头，将鸡蛋磕到碗里，加盐适量，味精少许，湿淀粉10克，用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，再用线绳将另一头扎牢。

将灌好的肠衣每隔三厘米左右用线绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟，捞起晾凉。

晾凉的灌肠再按扎好，开水下锅烫至成绣球形捞出来。即可成绣球蛋。