自制的凉拌笋丝，最多一天。桂竹笋、水竹笋、小竹笋、毛竹笋䓁䓁竹笋，皆可以做凉拌笋丝的主材料，笋丝都要放在开水里焯熟以后，放着凉凉，或用冷开水冷却，凉干备用。可以用莴笋、交白、豆芽菜、黄瓜等做辅料，(辅料都要另外处理好)，再加盐、葱、姜丝，蒜末、醋、辣椒等作料，凉拌笋丝做成了。凉拌菜最易滋生细菌，(时间久了会滋生病菌)，最好是现拌现吃。