将鱼身背部和腹部的鱼鳞慢慢挂去，左口鱼的鱼鳞细小且比较蜜实，打麟时谨慎操作。

去掉鱼鳞用清水清洗鱼身，取掉鱼鳃开膛取出鱼的内脏，用清水冲洗腹腔洗净控水备用。