玻璃瓶腌菜要放气，腌菜在发酵过程中会产生气体，需要及时排出。腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，泡菜、榨菜都属腌菜系列。请定期打开瓶盖防止气体过多产生的喷溅。稍微拧下放下气就行，别全打开，要不然容易变质！
玻璃瓶腌酸菜没放气怎么办
用玻璃瓶腌酸菜，不是几天放气的问题，而是要求瓶盖不要拧紧，使腌酸菜过程中产生的气体随时泄露。
因为如果你对瓶里的酸菜气体观察不到，控制不好，瓶内压力过大就会使玻璃瓶爆炸。甚至造成对人的伤害。不管是用玻璃瓶，还是塑料的瓶子腌酸菜不能填的太满，填到一半就可以了，让气体有释放的空间。并且这个瓶盖不要拧紧，始终让它在漏气的状态，这样产生气体就会自己泄漏了。
玻璃瓶腌酸菜没放气怎么办
玻璃瓶腌菜不用放气，但在研制的过程中需要加水，平时腌菜用菜缸比较好。腌酸菜时，应该准备两颗大白菜，将大白菜清洗干净，切成丝，刀和菜板上不要有油，不然白菜容易腐烂。接下来将切好的白菜装入玻璃瓶内，保证玻璃瓶子没有任何异味和异物。需要注意的是，每装一定高度时，加一次食盐。菜快到瓶口时晃动晃动瓶子，继续加满菜。
2、等白菜装的差不多之后，在瓶子里加满水，瓶口用保鲜膜密封好，拧好瓶盖，中间不需要进行放气，但需要适量的添加些清水，一般腌制20天左右就可以吃了。
