原料：五花肉500g笋干4大片葱4-5段姜3-4片蒜4-5瓣大料2瓣黄酒15ml开水适量，生抽20ml盐4-5g（分两次放入）糖1小勺蚝油1大勺砂糖30g清水1小勺。
竹笋炖猪肉的做法步骤：
1、笋干提前1天泡软，开水下入笋干煮15分钟左右，煮好的笋干在凉水中浸泡，用手反复攥洗几遍后控干水备用
2、锅烧热下入白砂糖和1小勺清水，中火加热烧至变色，砂糖融化冒泡继而变至琥珀色后快速倒入开水，搅匀后关火倒入小碗中备用，五花肉切3cm见方的大块，葱切段，姜切片，笋干切成三角形的大块。
3、五花肉热水下锅，焯至水开，肉表面变色后捞出控干，锅内放少许油，小火加热，下入五花肉，葱姜蒜和大料，煸炒至肥肉边缘微微发黄，沿锅边烹入黄酒。
4、炒香后倒入开水，完全没过肉，加入笋干，生抽，蚝油，盐2克，糖，糖色调味后盖上锅盖小火炖，炖1小时之后再加入余下的2-3g盐，继续炖40分钟至1小时左右待汤汁浓稠后关火制作完成，竹笋炖猪肉即成。
竹笋炖猪肉完整版
用料
五花肉 700克
辅料
春笋 1个，油 少许，大葱 半根，大蒜 6瓣，姜 1块，八角 2颗，盐 适量，白糖 一小勺，酱油 适量，料酒 少许，香葱 少许
步骤
1、五花肉切3公分厚的大块
2、温水焯煮，捞出备用
3、焯肉的同时，将剥掉外皮的春笋切大块同时另起一锅煮开水
4、大葱切段、姜切厚片，大蒜、八角准备好
5、铁锅中倒少许油，先将葱姜蒜八角小火煸炒出香味
6、将焯过水的肉块入锅中，小火煸炒至边缘微微焦黄
7、倒酱油、料酒、白糖、盐上色、去腥
8、笋块已经煮开两三分钟了，捞出控水
9、直接入肉锅中，混合均匀后倒热水，与肉块平即可，盖盖子，小火焖30分钟左右。
小贴士
1、 笋焯水煮几分钟，可以去掉涩味儿 2. 用密封性能好的铁锅，可以将美味和水份锁住，因此水不要放太多。
