步骤 1
鱼洗净，蒜切细，蒜茎蒜叶分开放，姜切片。
步骤 2
热锅下油，姜片蒜茎下锅炒香，鱼放下去煎，煎的时候不要翻动，待焦黄时翻面。煎至两面焦黄即可。
步骤 3
加酱油，一勺盐巴，适量水，煮10分钟，水干即可。
步骤 4
撒上蒜叶，酱油水鱼就可以出锅了
酱醋鲤鱼的做法
酱醋鲤鱼：
1、先用大量酱油、中量醋、中量料酒、葱丝、姜丝、蒜茸、碎干红椒、盐少许、糖、五香粉调成一碗汁料。
2、将鲤鱼宰杀洗净、去鳞及内脏，划斜刀锅底少许清油烧热，将鲤鱼放入（注意保护自己手臂，因为油会砰溅），将其翻滚以两面均匀受热，直至3成熟。
3、将汁料迅速倒入，瞬间沸腾，香气四溢。盖上锅盖焖一会儿，将鱼翻滚后再焖一会儿，然后乘出鲤鱼，将汁料留锅中。
4、在汁料锅中放入香菜段，略烧一会儿，浇到鱼身上。制作完成。
酱醋鲤鱼的做法
制作食材鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克制作流程1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。[1]方法二制作食材湘江活鲤鱼1尾(约重750克)配料 ：鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。
调料 ：植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。糖醋鲤鱼制作流程1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。
2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净在鱼脊背处每隔0．5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。
4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。
5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。特点：色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。方法三用料鲤鱼1条辅料鸡蛋1个小麦面粉2大勺调料花生油适量食盐1勺半蒜8瓣生抽1小勺米醋2大勺淀粉1勺水淀粉半碗亨氏番茄酱2大勺水1碗糖醋鲤鱼的做法1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片2.加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分6.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。
炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型7.将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行9.再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放11.另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的12.当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌[2]方法四制作食材鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉糖醋鲤鱼的做法步骤：鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌2. 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用3. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上4. 油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内5. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用6. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可制作过程过程一主料：鲤鱼辅料：葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉1. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌2. 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用3. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上4. 油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内5. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用6. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可过程二1. 鲤鱼一条。2. 葱姜蒜及调料。3. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。4. 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。5. 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。6. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。7. 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。8. 再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。9. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。10. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。11. 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。过程三1. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌2. 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用3. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上4. 油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内5. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用6. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可过程四1.首先买条活的鲤鱼，去掉鳞鳃和内脏，鱼身两面各去掉腥线然后切花刀2.斜着切好以后再将鱼片立起来，在鱼片的根部再切一下，这样鱼片才会翻出来3.将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中，然后稍微加点清水调成糊糊4.鱼肉翻过来抹上盐5.抹点料酒将鱼腌制30分6.然后提着鱼往鱼身上挂糊糊，从尾部流下去，这样比较均匀7.然后将鱼摆成这个姿势放进很热的油锅里炸（我顾着看鱼的姿势变了没有忘了拍炸的图）8.炸好的鱼摆入盘中9.取一个盆，放一大勺陈醋，一大勺白糖，三大勺清水10.切好蒜末姜末葱末，准备两袋番茄酱11.小锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒12.然后加入番茄酱煸一下13.加入糖醋汁熬一会儿14.倒入调好的水淀粉熬至粘稠15.浇在炸好的鱼身上3制作窍门编辑1. 鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥糖醋鲤鱼味在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉2. 鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主3. 通乳用时应少放盐烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味4. 炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸5. 巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
