食盐中含有主要物质是NaCl、水，还有碘酸钾，也就是俗称的加碘盐，此外还有少许硫酸根、钙镁离子等.

不同种类的食盐含有的NaCl含量也各不相同：

其中我们常食用的小包精制盐中，NaCl含量一般在94%~97%之间，这一类盐井矿盐

有些地方食用的盐是海湖盐，这类盐NaCl含量略低，在90%~95%之间

此外这几年慢慢开始兴起的低钠盐，其中NaCl的含量低至60~75%，KCl含量在15~30%.