护心肉是猪身上的肉，指的是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候，可以起到呼吸的作用，可以卤制、红烧、爆炒，因为有筋膜，所以有一定的弹性，吃起来有嚼头，护心肉也叫护心肢，拽着心脏的组织来保护心脏，不会晃来晃去，这块肉应该是猪身上最奇妙的。一头猪就一小块不到一斤，处在胸膜和腹膜之间，上层是胸膜，下层是腹膜，中间肌肉