1、热干燥法：
①常压干燥法(此法用的广泛)
②真空干燥法(有的样品加热分解时用)
③红外线干燥法
④真空器干燥法(干燥剂法)
2、蒸馏法
3、卡尔费休法
4、水 分活度AW的测定
一、常压干燥法
1、特点与原理
⑴特点：此法应用最广泛，操纵以及设备都简单，而且有相当高的精确度。
⑵原理：食品中水分一般指在大气压下，100℃左右加热所失去的物质。但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量，而不完全是水。
2、干燥法必须符合下列条件(对食品而言)：
⑴水分是唯一挥发成分
这就是说在加热时只有水分挥发。例如，样品中含酒精、香精油、芳香脂都不克不及用干燥法，这些都有挥发成分。
⑵水分挥发要完全
对于一些糖和果胶、明胶所形成冻胶中的结合水。它们结合的很牢固，不宜排除，有时样品被烘焦以后，样品中结合
水都不克不及除掉。因此，采取常压干燥的水分，其实不是食品中总的水分含量。
⑶食品中其它成分由于受热而引起的化学变更可以忽略不计。分活度AW的测定
