【原料】 水发鱼唇150克。精盐7.5克、酱油10克、葱段、姜片各15克、白糖12克、糖色5克、味精5克、绍酒25克、清汤250克、花生油50克、芝麻油10克、湿淀粉25克。
【制作过程】
1，将鱼唇改刀成2.5厘米长、宽1厘米的片，下入锅内用开水氽透，捞出用清水漂净，如此反复两遍。
2，炒锅内加清汤、葱段、姜片、绍酒，加入鱼唇用微火烧开，撇尽浮沫，再用微火煨10分钟左右，捞出控净汤汁。炒锅内加入花生油。
3，中火烧至六成热（约150℃），放入葱段、姜片煸至金黄捞出不用，再放入绍酒烹后，加酱油、清汤，白糖、糖色、味精、精盐、鱼唇烧开，撇去浮沫，用慢火煨5分钟
4，再用淀粉勾成熘芡，淋上鸡汤、芝麻油，炒匀盛出装盘即成。
鱼唇的烹饪方法
真是懒的打字啊。
给你找了个最简单的！ 红烧鱼唇的做法 材料：水发鱼唇200克，水发香菇50克 辅料：冬笋50克，鸡油5克，淀粉6克 调料：盐2克，料酒8毫升，味精1克，酱油8毫升，白糖2克，姜汁1克，植物油（葱姜油）10克，高汤300克 做法： 1、将红烧鱼唇唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长，1.5厘米厚，2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。2、汤勺上火，注入高汤，加料酒，盐，味精，白糖，糖色及红烧鱼唇唇，香菇，冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。特点：芡汁红亮，降红色，绵软润滑，鲜美浓香。
鱼唇的烹饪方法
材料：鱼唇、绍兴酒、鸡脯肉、火腿末。
做法：鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉，用刀背将鸡脯肉剁为茸状，烧成鸡茸汤，放入鱼唇烘烩，撒上火腿末即成。
