1、准备好鱼，将鱼的脊背切开，清洗干净内脏和鱼鳃。

2、用干净的抹布才干净鱼血和黑色内膜。

3、用演均匀抹在鱼肉上，鱼皮不要抹，将高粱酒洒在鱼肉上。

4、将鱼放在陶瓷盆中，上面放一张白纸，压一块石头，压出鱼里的腥水，压一星期。

5、将压好的鱼挂在阴凉处吹干，完成。

湖北风干鳊鱼的腌制方法

准备食材，鳊鱼、花椒、盐、辣椒适量

做法，先把鱼开膛破肚，清洗干净，将炒熟的盐和花椒、辣椒加工成粉，均匀涂抹在鱼的身上后，悬挂通风处，一星期或两星期，等鱼肉体干硬了即可。