最好是要起锅的时候放盐，因为放早了，大骨头会变色，汤也没有那么鲜了，后面放，汤也鲜，颜色也没变，而且汤还可以做辅料而不咸。

清炖大骨头什么时候放盐

应该在大骨头炖好以后放盐。

大骨头在炖之前，需要放在清水中，浸泡半个小时，浸泡期间需要多次换水。泡好的大骨头，需要冷水下锅，添加生姜片、料酒等佐料，进行焯烫处理，这样既可以去除大骨头的腥味，也能便于成熟。