四川炖鱼家常做法

食材：鲤鱼750g，葱30g、姜片20g、陈醋、味极鲜、料酒、八角、香叶、盐、食用油、花椒粒、大蒜。

做法：

第一：把买回来的鲤鱼处理干净，用流动的清水多清洗几遍，洗出血末。

第二：热锅内放入适量的油，放入花椒粒，把花椒粒炒出香味，再把鲤鱼从大到小地放进去，用油煎至一下，使鱼的全身都要沾上油。

第三：鱼煎至两面金黄后，倒入适量的陈醋、适量的料酒去腥、少许的味极鲜，然后倒入适量的温水，把葱段、姜片、八角、大蒜、香叶放入锅里，大火炖开后，调为中小火慢炖，调为中小火后，要盖上锅盖。

第四：汤汁熬制差不多的时候，放入适量的盐，然后再调为中火炖10分钟即可，不用收汁，鱼汤营养又好喝，哇，太香了，满屋子的鲜鱼味，闻着都流口水。这样一道营养美味的清炖鲤鱼就做好了，出锅前撒上香菜，浇上汤汁。

四川炖鱼家常做法

第一步，我们准备一条鱼，朋友们根据情况选择鱼的品种，草鱼、鲤鱼均可。然后清洗干净，特别是鱼肚子里的黑色一层物质，要不然鱼肉发苦。

第二步，腌制，把清洗干净的鱼，放到案板上背部打花刀，然后放入葱姜片，料酒、胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。放入葱姜片和胡椒粉目的是去腥。

第三步，开始炖煮，热锅上油把切好的葱姜蒜末爆香，放入豆瓣酱、炖鱼料，料酒，加入开水然后放入腌好的鱼，炖20分钟。再加入红薯宽粉，或者土豆粉、红薯粉条都可以，朋友们根据自己的喜好选择，炖煮中即可调味，由于豆瓣酱、炖鱼料里面都有盐存在，所以根据情况适当调味。配料成熟之后撒葱花香菜即可出锅。

四川炖鱼家常做法

主料：　草鱼1条辅料：啤酒300克、葱30克、姜20克、蒜2头。

调料：盐3克、味精2克、糖3克、料酒10克、酱油5克、食用油少许。

制作方法：

1、将鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼肠后洗净备用。

2、将草鱼沿脊椎剃开为两片后切成5厘米宽的大块备用。

3、葱切寸段、姜切大片、蒜整瓣备用。

4、锅中做油

6成热时下入鱼块略煎一下。

5、烹入酱油、料酒后加啤酒、清水至刚刚没过鱼块。

6、入葱、姜、蒜后入盐、糖调味。

7、盖盖后大火烧5至7分钟即成。

提示：　

　1、鱼块只要略微煎一下即可，不要翻面，否则易碎。

2、炖鱼的时间不能太长，否则鱼肉会因为发老而失去滑嫩的口感。