牛眼睛能吃。

所谓的牛眼睛是一种牛肉，并不是指牛的眼睛。牛眼睛其一端与上脑相连，另一端与外脊（背部最长肌）相连，并且肉质鲜嫩，所以是可以食用的。

牛肉含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。