肯定是65#锰钢做刀好，因为锰钢的性价比、质地都是要比过高碳钢的。但是还是要看做什么刀，用途是什么。

高碳钢热处理后可以得到高的硬度和较好的耐磨性，退火状态下硬度适中，具有较好的可切削性。原材料易得，生产成本低。

锰钢经防磨技术处理后，材料表面可达到500--550 布氏硬度，继续保持内部柔韧度，表面摩擦力最小化，可用高锰钢或类似材料进行焊接，可被乙炔氧炬切割，无磁性等。