1、准备食材看干麦鱼的大小来准备一到两只干麦鱼，青辣椒四到五根，油、盐、料酒，醋，姜，蒜等佐料，视各人喜爱备齐。
2、处理食材将干麦鱼浸泡清洗，除去杂质，切丝备用，青辣椒洗净，切成与干麦鱼大小相仿的丝状备用，姜、蒜处理好备用。
3、焯这里需要焯一下的是已准备好的干麦鱼丝，焯一下方便于炒起来更容易熟，焯的方法很简单，将水烧开，放入干麦鱼丝，煮几分钟起锅就可以了。
4、炒炒的方法也没什么特别的，锅中加入油，烧热后倒入干麦鱼丝，大火爆炒，可以稍放一点水，要不停的翻炒，以免粘锅。
5、加料大火爆炒几分钟后加入事先准备好的辣椒，继续翻炒，然后加入醋，料酒，姜，蒜等佐料。
6、起锅加入各种佐料后，炒出了香味，最后可以放一点鸡精，当然也可以选择不放，然后关火起锅，偿偿，你会发现这样做出来的干麦鱼也是特别好吃的。
麦管鱼的做法
1将麦管鱼挤出内脏洗净，用适量的盐、料酒、五香粉喂上30分钟。
2把喂好的鱼用干淀粉抓匀，放到七成热的油锅里炸成金黄色。
3大勺留底油，放入切好的葱段、姜片、蒜片、尖辣椒炒出香味，把炸好的鱼放进大勺里，用调好的汁（适量的陈醋、糖、酱油、淀粉）倒在鱼上翻勺
4汁挂均匀立即出勺装盘，撒上香菜沫即可食用
