黄山毛峰外形微卷，叶子紧紧包裹芽头，芽头越小越好。特级黄山毛峰一般为一芽一叶初展。尖牙紧偎叶中形似雀舌，干茶叶牙的牙峄显露，芽广毛多者为上品，牙峰藏匿芽毫少者质差。黄山毛峰冲泡后，牙液会竖直悬浮于水中。继而徐徐下沉，牙挺叶嫩。