填饲是一种快速催肥的手段，北京填鸭体型更为圆润，肉质细嫩，皮下脂肪厚，烤制后皮肉分离明显，更符合烤鸭的需要。

不过，在现今这个“谈脂肪变色”的时代，还有一种常用于烤鸭的鸭种——英国樱桃谷肉鸭。

它其实是北京鸭和英国艾里斯伯里鸭杂交育成的，脂肪含量较少，制成的烤鸭肉质偏硬，成本也较低。