第一步：取一个盆，加入适量的清水，将牛肉放在水内，浸泡30分钟。将血水浸泡出来，然后控干水分，切成边长为1.5厘米的小方块备用。
第二步：锅内加水，冷水下入牛肉，加入适量的姜片、料酒，大火烧开后，用勺子撇除浮沫，然后将牛肉捞出，控水备用。
第三步：热锅加油烧热，油热后，放入葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、小火炒香。炒至冰糖融化变成红褐色后，放入沥干水分的牛肉块，加入生抽，中火不停的翻炒，翻炒至牛肉上色。
第四步：牛肉上色后，加入一罐青岛啤酒，在炖鸡、鸭、鱼肉时，加罐青岛啤酒，去腥效果要比料酒好很多。然后，加入足量的开水，水要没过牛肉
第五步：大火煮开后，将牛肉和汤倒入汤锅内，转小火炖。这时，可以加入几块山楂干，几块陈皮，这样牛肉炖40分钟左右，就特别软烂入味了。
第六步：放入切好的白萝卜和胡萝卜块，加入适量的盐，再炖20分钟，将萝卜炖熟，即可出锅。
炖牛肉的正确方法炖羊肉
原料：
牛肉两斤，羊肉两斤，花椒、大料10克，制成调味袋，葱段、 姜块40克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。 做法：
1、牛肉和羊肉洗净，切成方块。
2、锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，羊肉一样的操作。加入花椒大料袋、姜蒜，慢火加盐炖1小时。
3、一个小时后再放其他调味炖2.5小时即 酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油出锅，撒上香菜末即可。
炖牛肉的正确方法炖羊肉
用料
牛肉 1000克
葱 1/3根
料酒 2勺
姜 6片
生抽 1勺
老抽 1勺
大蒜 4-6瓣
香料（我放了良姜、草果、桂皮、八角、花椒、干辣椒） 少许
豆瓣酱（黄豆酱也可以） 1勺
炖牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉买回来 先用凉水泡半小时左右 把血水泡出来
步骤
把牛肉处理成5cm左右见方的小块，可大可小，根据自己喜好来（不要太小，炖了会变成肉碎） 凉水下锅（注意⚠️一定要凉水就下，牛肉一下子遇到开水会紧，炖不熟）加入料酒一勺，姜片少许 水开了如果你觉得牛肉还有很多沫，就烧一壶开水冲一下（记住还是一样的道理，别忽冷忽热❌）
步骤 3
喜好牛肉 提前准备好所需要的葱、姜、冰糖、辣椒段、良姜、草果、大料、花椒。 我觉得新鲜牛肉不要放太多料，不然牛肉本身香味会被掩盖，所以每样少一点就好。
步骤 4
炒个糖色（油热下冰糖，中小火直到枣红色，关火放牛肉，开火翻炒即可），把牛肉炒到不再出水，表面感觉焦黄有点硬壳大概3min。 大火把所有香料和调料倒进去炒，如果你放香叶这里不需要放进去香叶炒（后期炖就行），炒个2min，顺锅边把料酒倒进去，闻到香料味道加开水（⚠️开水）大火烧开。
步骤 5
大火烧开之后把它们全部倒入高压锅，我家这个高压锅比较不容易熬干，所以刚没过食材即可，如果你家的比较耗汤就多加点开水。 开大火上汽后中小火20min。
步骤 6
20min后打开 这个时候就好啦 就可以吃啦
步骤 7
空口吃很香 如果你弄了很多汤可以大火再开盖收汁一下
步骤 8
也可以加点土豆胡萝卜一起炖10min
步骤 9
甚至花卷放上去 一锅出
