分断

从五、六肋骨(前后可差一根肋骨)中间断开，颈部前腿部位为一、二号肉原料

从腰椎与间椎边处(允许带腰椎一节半)斩下，后腰部位为四号肉原料。如生产三号腰肌肉必连在后腿上作四号肉原料

2、

剔骨

前腿部位应先剔肩胛骨(包括其它软骨)，后剔前腿骨

猪后座臀肉怎么分割

猪的头整个下掉后，分两半，然后从背脊破开，从尾部第一块连尾巴的肉叫圆尾肉，第二刀砍下来就叫后坐臀。再下来叫后腿筋，对吗