是指牛背上的牛里脊，单吊龙头是广东人的说法，吊龙是牛身上脂肪最少的部分，其肉质鲜滑，比较精道，又有一种独特的嚼劲。单吊龙头是广东人的说法，吊龙肉质鲜滑，比较精道，又有一种独特的嚼劲，吊龙可再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。