区别：

1、酱香米粉是放入辣椒酱去制作炒米粉，而炒米粉是放入辣椒粉，放入朝天椒去炒。

2、炒米粉用大火爆炒，中间不放水，而酱香米粉却会在炒制时加入水，甚至是汤汁，最后变成了湿度更大的炒米粉。

3、对于口味而言，炒米粉除了辣味最多的就是酱油味道，而酱香炒米粉却是酱香味十足，二者味型完全不一样。

有位新疆朋友来到江西，品尝过江西炒米粉后表示：江西炒米粉和新疆炒米粉差距太大了，我辣得服气了，江西的炒米粉太辣了，一点汤汁都没有，吃干巴巴的，辣得嘴皮都疼。