1、盐水浸泡法：将莲藕去皮切成薄片，用冷水浸泡防止其氧化变黑，并加入一小勺食盐，盐水渍泡约20分钟，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂。

2、加食醋法：在煮莲藕的汤汁中。提前加入一小勺白醋，醋不仅能够提鲜调味，还能促进莲藕表面软化，加速熬煮的过程。

3、加苏打法：炒肉片时加一点小苏打，可以让肉质更嫩滑，其实，用小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟直接下锅，无需漂洗，这样也能让藕快速煮烂。

糖藕怎么做容易烂窍门

想将藕炖烂，就要选择粉藕：

莲藕有粉藕和脆藕之分。粉藕的吃起来口感比较粉糯，更容易煮烂，适合煲汤炖煮脆藕清脆爽口，更适合炒食。

炖煮前先将莲藕用盐水浸泡一下：

用盐水浸泡，可以排出莲藕的水分，这样炖煮的过程中，莲藕细胞吸水能力更强，这样煮出的莲藕更粉糯香甜、入口即化。