煮出来的菜没有汤汁，有可能是你添加水少了，煮的时间长了水分烧干了。也可能是爆炒的时候旺火快炒锁住了水分，菜没有出汤所以没有汤汁。

如果是前者菜烧干了那味道可能不会太好吃，如果是后者锁住了菜的汤汁也说明你火候掌握的很好菜品应该味道不错。