看个人喜好，可以去皮可以不去皮。我家是煮的时候连皮煮，但吃的时候会吐皮。

新鲜嫩蚕豆在炖煮的时候，可以不用将外皮去掉，因为外皮中也含有丰富的维生素以及矿物质等营养成分。食用以后，有利于身体吸收利用。

不过如果不喜欢食用蚕豆皮，也可以在炖煮之前去掉外皮，食用口感更佳。

去不去外皮看自己喜好。