可以

兑好碱的面团，只是用碱面中和了酵母发酵过程中产生的酸性物质，并不会导致酵母菌的死亡。冷冻状态下的酵母菌会活性降低，但是只要化冻以后，酵母菌的活性就会恢复。

保留冻的发酵面团，也就是老面，可以方便下次发面的使用，冷冻以后面团更不容易变坏。