主料：鸭胗300克
调料：盐50克咸
做法：
1、 将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去
2、 再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干
3、 用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后取出
4、 用绳穿成串，挂在日光下晒
5、 一般需要晒3～4天
6、 每天傍晚要收下，用手掌把鸭胗逐个压扁
7、 晒至鸭胗质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，经3～4天即成
8、 咸鸭胗一年四季都可以加工，但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，这六个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上
9、 如腌制的鸭胗较多，新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存
10、 每隔1～2周应检查一次，如果发现还潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存
怎样腌制鸭胗
1、葱姜蒜、泡椒、泡姜切好，青辣椒斜刀切好备用。
2、鸭胗切片，用淀粉、胡椒粉、料酒把切好的鸭胗腌一下。
3、把切好的葱姜蒜、泡椒、泡姜、几粒花椒放在腌好的鸭胗上面，再舀一勺豆瓣酱放上去，我把所以调料放一起了，这样做方便炒哦⊙∀⊙！
4、锅中放油烧热，一定烧热，然后大火，把准备好的鸭胗和上面的料一起倒进去爆炒，快速翻炒均匀，加少许盐，泡椒泡姜有盐，注意咸度噢，再加少许酱油。
5、看着鸭胗变色再翻炒几下，把青辣椒放下去翻炒几下，加鸡精就可以啦
怎样腌制鸭胗
1、 将鸭胗用刀剖开，清洗干净
2、 然后沥干水分
3、 用盐将鸭胗揉搓后，放在容器内腌1天后取出
4、 用绳穿串，挂在日光下晒
5、 需要晒3～4天
6、 每天傍晚收下，把鸭胗压扁
7、 晒至鸭胗质地板结，即可放在阴凉通风处阴干，经3～4天即成
