排骨放入冷水中浸泡，起锅放凉水，放入排骨、葱、姜、料酒，大火煮，水开撇去浮沫，加入土豆、胡萝卜、花椒、十三香慢慢炖，出锅前放老抽，生抽，盐，鸡精。