酸菜要腌制一个月左右才可以吃的。

蔬菜刚腌的时候，亚硝酸盐的含量会不断增大，达到一个高峰之后就会慢慢下降。一般情况下，腌制食品一周左右亚硝酸盐含量最高，到20天之后就已经慢慢的降低了。食用时最好一个月以后再吃最安全。要注意平时还是要尽量少吃一些腌制食品。尽量多吃点新鲜的蔬菜水果，可以补充维生素，能增加免疫力。

酸菜多长时间能吃是最佳时机

7天至14天之间最好，早了没熟、没有进味，晚了口感不好、太酸，并且时间长了要产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物质，所以要把握好这个时间。