通常热油的温度应该大于100度或大于200度，所谓热油就是加了一定温度的油，该热油的温度最高可达到500度以上等。

什么样算是热油

热油是高温油。高温油是指生的油倒入锅中加热后的油，高温油炒菜的时候会达到发烟点，不仅破坏油的营养成分，还会产生凡是脂肪酸、烷类和苯类等有害物质。

因此炒菜不宜高温，选择低温烹饪，热锅温油炒菜，不仅留住营养，还能留住食物新鲜口感