烂腌菜应该腌成酸的。秋季，去菜市场购买脆嫩的芥菜樱，回家后用凉水清洗三遍，然后沥干水分，放到案板上切碎，放到大菜盆里。

然后把腌菜小缸用清水洗净沥干，把沥干水分的芥菜樱放入小缸内，放入适量的专用腌菜盐，然后放入冷水，冷水不要太多，水在菜面以下5厘米，然后菜上面放上一块石头。放在不上冻的屋里，但温度也不能太高，每天搬开石头上下搅拌几下，菜的颜色由绿变黄就可以吃了！