制作香肠要看天气，天气好做的香肠才不会变质，如果温度13至20度，无风或者闷热的天气即使有太阳晒也是容易变质，最好选择秋高气爽，有太阳有北风北风吹的时候做，这样香肠容易风干，也不容易变质，色泽鲜亮。