排骨比红烧肉好熟，因为排骨上的肉很有限，肉质不会很厚，虽然有韧带等难以煮烂的部分，但是盖上锅盖，还是很容易煮烂。一份排骨一般二十到三十分钟就可以炖烂上桌。

但是如果一份红烧肉，如果张炖烂，至少需要半个小时以上时间，有时候甚至可能需要一个小时时间烹饪，因为红烧肉的瘦肉部分往往肉纤维比较粗，容易遇热收缩，想把这样的瘦肉炖烂，非常不容易。