如果烹饪前是鲜品，需要用山梨酸钾淡溶液浸泡去污，再用冷清水浣洗浸泡10分钟。当然有必要加味精，加食用盐，这对于死蟹子有利于恢复和调整鲜味。 加工和烹饪方法还有好多种，如盐渍，葱爆等等。 刺身的蟹肉粉嫩粉嫩的，看着非常有食欲，吃起来鲜香爽滑，有一丝微微的甘甜，不过甜度比蒸熟的要低一点，如果对刺身非常喜爱的话可以去尝试一下。
红毛蟹刺身怎么处理
1将红蟹鱼的内脏清理干净，洗净后在鱼身子两侧各划几刀备用。
2锅内加入适量水（一次性添足），最好先煮开水。
3将鱼放入其中，加入葱花、姜丝、白醋大火烧开转小火煮，中途加适量精盐，待汤汁呈白色即可加高汤精和香菜末出锅。
可以放多点姜，祛除腥味
蒸10-15分钟
