在活鱼的嘴里灌几滴白酒，或用1：1的二氧化碳和氧的混合物让鱼吸进，或用细绳将鱼唇和肛门缚成“弓形”，或用湿草纸包鱼的眼睛，都可使鱼多活一些时间。保鲜还可将鲜鱼放入88℃的水中浸泡2秒钟，体表变白后即放冰箱中，或将鱼切好装塑料袋经热水消毒杀菌后在34℃左右保存，或放在有漂白粉的热水中浸泡2秒钟。