不吃非洲水牛肉，是因水牛肉肉纤维粗而松弛、腥味较重，且水牛肉烹调时，肉质易老、不易煮烂，口感远不及黄牛肉。

水牛仅有四个物种，体型最小的是低地水牛，又称侏儒水牛，体长180厘米肩高80-90厘米尾长40厘米重量150-300千克。毛色黑褐，雄性比雌性颜色更深，幼仔出生时为红褐偏橙色。