五香排骨风味肠做法

食材用料

排骨500g，肠衣适量，盐30g，甜面酱10g，生抽10g，老抽10g，花椒面10g，辣椒面10g，十三香10g，料酒10g，糖10g，味精5g

方法/步骤

1、备好肠衣

2、洗干净吹一下是否完整肠衣

3、排骨料理备好。

4、排骨里加花椒辣椒盐汤十三香料酒等。

5、在加甜面酱。

6、老抽蚝油等。

7、拌匀腌制3小时入味。

8、腌制好的排骨

9、开始装到肠衣里了用一个大口子的饮料瓶或直接用手往肠衣里面一节节的装排骨要慢些因为排骨有骨头怕把肠衣装破。

10、装完后用绳子每节条紧。

11、用牙签扎孔通风。

12、最后挂在通风处风干20天以上。

五香排骨风味肠做法

1.准备新鲜的猪肋排，最好是带一点肥油，这样吃起来不会柴。罐香肠的肉不用洗，因为洗过的肉水分较多，不易风干，可以用湿毛巾把排骨擦一遍。

2.先用刀从两肋骨中间剖开，把排骨宰成小段，一般3-5厘米左右就可以了。要避免排骨块过大，不然在罐肠时不容易罐进去。

3.排骨宰成段后，放入盆中，加入50克高度白酒，拌匀腌制两小时。加白酒是为了去腥和增香。

4.准备配料表中的配料。里面辣椒粉花椒粉之类的调味料可根据自己的口味适量加减。

5.把准备的调味品倒入用白酒腌制过的排骨中，用手拌匀后腌制2小时或更长的时间，使其充分入味。

6.在腌肉的过程中可以准备肠衣，市场上的肠衣都是用盐保存的，用温水浸泡半小时后洗净肠衣备用。

7.准备一个罐肠的管子，管子大小要适量，过大了肠衣套不进去，小了排骨又塞不进去。把肠衣沿管子外壁套进去，在头部扎上死结。

8.先把一块排骨塞进管子里，套入肠衣中，再在排骨末端用绳子扎上结。罐一块排骨扎一个结。直到全部灌完。在罐肠过程中应注意，排骨很容易把肠衣戳破，尽量避免把肠衣戳破。