1、将牛腰子剥去薄膜，将牛腰子从中间的位置片开两半。

2、然后将中间的白色的筋膜片掉，这个白色的筋是骚腺，要想去腥必须先把它去掉才可以。

3、从边角开始切斜刀，刀要45度角，深度切2/3就可以，不要切透，间隔要均匀。

4、转过来，从边角处，切直刀，刀是90度直刀，同样底部不能切透，切2/3深度。

5、这样花刀就切好了，再顺着直刀的刀口，切成自己需要块的大小，把牛腰切成块。